Ensaladas

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

• 1 bolsa de 10 onzas de espinaca tierna
• 1 ½ mangos maduros, pelados, sin semilla y en cubos
• 1 tomate mediano, descorazonado, sin semillas y finamente picado
• 1/3 taza de nueces tostados y picados
• 1/3 taza de cebolla verde en rebanadas
• Pimienta fresca molida al gusto
• Vinagreta de Mango:
• ½ mango maduro grande, pelado, sin semilla y hecho puré
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco
• ¼ cucharadita de sal

Instrucciones:

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 12 minutos

Ingredientes:

• 2 mangos grandes, maduros, ligeramente blandos, pelados, sin hueso y cortados en cubitos grandes
• 1 taza de sandía sin semillas, cortada en cubos grandes
• ½ cebolla roja en rebanadas finas
• 2 cucharadas de jalapeño en escabeche picado
• 12 tomates cherrys, cortados por la mitad
• 1 cucharadita de ajo picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de miel
• ½ cucharadita de sal
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 taza de berro lavado y secado

Instrucciones:

En un tazón mediano de acero inoxidable, mezcle el mango, la sandía, la cebolla, el jalapeño y los tomates. En un tazón pequeño, bata el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, la miel y la sal. Rocíe el aderezo sobre la mezcla de mango y condimente con el cilantro y el berro.

Porciones: 8

Tiempo de preparación: 10 Minutos

Ingredientes:

• 2 mangos maduros, pero firmes, pelados, sin hueso y cortados en cuadros
• 2 aguacates maduros, pero firmes, pelados, sin hueso y cortados en cuadros
• 2 cucharadas de chile serrano, sin semilla y picado
• ¼ taza de cebolla morada, cortada en cuadritos
• ¼ taza de pimiento rojo, cortado en cuadritos
• 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, picadas
• 1 limón, ralladura de la piel y jugo
• 1 cucharadita de polvo de chile
• 1 cucharada de aceite de olivo extra virgen

Instrucciones:

Combine todos los ingredientes. Deje reposar la salsa a temperatura ambiente por 10 minutos antes de servirla para que se mezclen los sabores.

Porciones: 2

Tiempo de preparación: 10 Minutos

Ingredientes:

• 1 mango maduro, pero firme, pelado, sin hueso y cortado en cuadros
• 2 cucharadas de almendras ahumadas, picadas en pedazos grandes
• 2 cucharadas de arándanos secos
• 4 cucharadas de queso panela
• 4 cucharadas de aderezo balsámico
• 2 manojos grandes de hojas tiernas de espinaca, picada

Instrucciones:

Mezcle los primeros cinco ingredientes. Sirva sobre las hojas frescas de espinaca. Nota: Esta ensalada combina bien con un pescado fresco a la parrilla o pechugas de pollo.

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

• 3 mangos
• 8 onza de queso mozzarella
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta
• Albahaca
• Rebanadas de pan baguette

Instrucciones:

Pon los mangos picados en un plato, alternando con los pedazos del queso mozzarella. Espolvorea con el jugo de limón y el aceite y sazona con la sal y pimienta. Espolvorea con la albahaca y sirve con las rebanadas de baguette. Rinde 8 a 10 porciones de aperitivos.